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Tout savoirsur le canard à foie gras du Sud-OuestIGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), une garantie officielle d’origine et de qualité. Avec l’IGP, un foie gras du Sud-Ouest provient officiellement d’un canard du Sud-Ouest. Partez à sa découverte |
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Des recettes d'exception
De Alain Senderens & Jérôme Banctel
Découvrez toutes les recettes des chefs
Cou de canard farci, foie gras et cèpes à l'italienne -
Des recettes d'exception
De Jean-Luc Beaufils
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Foie gras de canard Sud-Ouest mariné au poiré fermier, légumes et fruits croquants -
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De Jean-Marc Notelet
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Pierrade de magret de canard, salade de chicons aux noix -
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De William Ledeuil
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Croquettes de canard et foie gras, condiment pomme mostarda
Pour que les oies du Sud-Ouest restent plus vivantes que celles du Capitole, nous devons réapprendre à les trouver belles à croquer
IL ETAIT UNE F'OIE DANS LE SUD-OUEST
Les AFAMES, à travers ce nouvel ouvrage de 24 recettes, mettent en avant l'un des fleurons de la gastronomie du Sud-Ouest, l'oie qui peut se décliner de multiples façons, allant d'un simple (mais délicieux) foie gras à des mises en assiettes plus raffinées. Sans oublier les accords vin proposés par Sophie Lafon et, en bonus, une histoire gourmande de l'oie du Sud-Ouest, par Frédériq Duhart. Photos de Claude Prigent.
Brigitte Ducasse
CANARD A FOIE GRAS DU SUD-OUEST
Il est le récit pas à pas d’un combat mené de haute lutte de 1991 à juin 2000, date d’obtention de l’Indication géographique protégée (IGP) « Canard à foie à gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) ». Entre négociations et rebondissements se dessinent la grande et les petites histoires d’hommes et de femmes attachés à préserver l’une de plus anciennes traditions du Sud-Ouest.
Cuisiner autrement le canard gras
IMPROVISATIONS AUTOUR DU CANARD SUD-OUEST
15 chefs étrangers mettent le chef étoilé, Christophe Girardot, au défi de cuisiner le canard du Sud-Ouest avec des produits emblématiques de leur pays. Sortie en librairie le 23 septembre 2016 - Editions Sud-Ouest
Où trouver
Un producteur certifié ?
Pour déguster un authentique foie gras du sud-ouest, rien de tel que d’aller le chercher chez un producteur habilité. Découvrez ici les contacts et les localisations de tous les producteurs du sud-ouest. Ils seront ravis de vous présenter leurs produits ou de vous les expédier.
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