• Pot-au-feu de cuisses de canard, genièvre de houille et chicorée

    foie gras
    du Sud-Ouest

    L'origine qui a du bon

    Pot-au-feu de cuisses de canard, genièvre de houille et chicorée
    Par Jean-Marc Notelet

  • Terrine de foie gras de canard Sud-Ouest mi-cuit, anguille fumée et artichaut

    foie gras
    du Sud-Ouest

    L'origine qui a du bon

    Terrine de foie gras de canard Sud-Ouest mi-cuit, anguille fumée et artichaut
    Par Frédéric Lafon

  • Tempura de foie gras de canard, passion et yuzu kosho

    foie gras
    du Sud-Ouest

    L'origine qui a du bon

    Tempura de foie gras de canard, passion et yuzu kosho
    Par Alain Senderens & Jérôme Banctel

  • Terrine de foie gras de canard Sud-Ouest mi-cuit, gambas sauvages, fenouil et croustillant à la coriandre

    foie gras
    du Sud-Ouest

    L'origine qui a du bon

    Terrine de foie gras de canard Sud-Ouest mi-cuit, gambas sauvages, fenouil et croustillant à la coriandre
    Par Aurelien Crosato

Tout savoir

sur le canard à foie gras du Sud-Ouest

IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), une garantie officielle d’origine et de qualité. Avec l’IGP, un foie gras du Sud-Ouest provient officiellement d’un canard du Sud-Ouest.

Partez à sa découverte

Pour que les oies du Sud-Ouest restent plus vivantes que celles du Capitole, nous devons réapprendre à les trouver belles à croquer

IL ETAIT UNE F'OIE DANS LE SUD-OUEST

Les AFAMES, à travers ce nouvel ouvrage de 24 recettes, mettent en avant l'un des fleurons de la gastronomie du Sud-Ouest, l'oie qui peut se décliner de multiples façons, allant d'un simple (mais délicieux) foie gras à des mises en assiettes plus raffinées. Sans oublier les accords vin proposés par Sophie Lafon et, en bonus, une histoire gourmande de l'oie du Sud-Ouest, par Frédériq Duhart. Photos de Claude Prigent.

Brigitte Ducasse

CANARD A FOIE GRAS DU SUD-OUEST

Il est le récit pas à pas d’un combat mené de haute lutte de 1991 à juin 2000, date d’obtention de l’Indication géographique protégée (IGP) « Canard à foie à gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) ». Entre négociations et rebondissements se dessinent la grande et les petites histoires d’hommes et de femmes attachés à préserver l’une de plus anciennes traditions du Sud-Ouest.

Cuisiner autrement le canard gras

IMPROVISATIONS AUTOUR DU CANARD SUD-OUEST

15 chefs étrangers mettent le chef étoilé, Christophe Girardot, au défi de cuisiner le canard du Sud-Ouest avec des produits emblématiques de leur pays. Sortie en librairie le 23 septembre 2016 - Editions Sud-Ouest

Où trouver

Un producteur certifié ?

Pour déguster un authentique foie gras du sud-ouest, rien de tel que d’aller le chercher chez un producteur habilité. Découvrez ici les contacts et les localisations de tous les producteurs du sud-ouest. Ils seront ravis de vous présenter leurs produits ou de vous les expédier.

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